牛肉至尊豆腐皮

; 2、豆腐皮含有大量的卵磷脂，可以防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 3、还含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育。对儿童和老人的骨骼生长极其有益。材料：面粉半斤，筛子，熟豆浆，甜面酱（六必居）1袋，芥菜头1个，猪肉馅半斤，鸡蛋3个，糯米1斤，抽屉布，半张鲜豌豆一斤，鲜冬笋1个，干香菇6个，韭菜，姜

做法： 1、糯米泡软，上屉蒸20分钟。 2、热油，加入肉末、葱、姜炒香。加入生抽、老抽、甜面酱和魔厨高汤。炒至熟。盛出新鲜的冬笋。将豌豆切丁焯水，与肉末拌匀，面粉与豆浆调成糊状，静置1小时。 4、平底锅或平底锅里放油，放入2勺面糊，摊成糊状。煎饼5.鸡蛋打散，淋在煎饼上。 6、将煎饼翻过来，趁热将糯米平铺在煎饼表面，均匀撒上准备好的肉末、榨菜、韭菜。 7.将煎饼擀成长方形。将其切成四等份，翻面，煎一下。适合人群： 1、适合体质虚弱、营养不良、气血两虚、年老体瘦者；适合高个子的人

鸡肉豆腐

血脂高、胆固醇高、肥胖、血管硬化者不宜食用； 2、脾胃虚弱、经常腹泻、便溏者不宜食用。用法用量 豆腐皮为半干品，是素菜中的最佳原料。可以切成细条，可以焯水或煮沸。

豆腐

可拌食，也可炒、煮、炖；可以搭配肉类和蔬菜，如肉丝、韭菜、白菜等，也可以单独做成菜。食用可预防心血管疾病，保护心脏；它含有多种矿物质，补充钙质，预防缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对儿童和老年人的骨骼生长极为有益。老通城的“三鲜豆腐”是武汉人主要的“过早”食品之一，也是深受武汉人喜爱的食品。

豆腐

特色传统小吃。其形状方薄，色泽金黄，味香。它原本是武汉人逢年过节时制作的特色节日美食，后来成为常见的早餐。在武汉，老通城的三鲜豆腐历史最悠久，也最有名。 “老通城”是一家位于汉口中山大道大直路交叉口的餐厅名称。以卖三种鲜豆腐而闻名，被誉为“豆腐之王”。外地人来到武汉，都以吃老通城的豆腐皮为乐。毛泽东多次品尝，赞不绝口。老通城豆腐皮的制作方法：将绿豆和大米拌成浆，在锅中摊成薄皮，里面填入熟糯米、肉丁、鲜鸡蛋、鲜虾等馅料，下油煎一下。其皮金黄有光泽，口脆嫩香。三鲜豆腐皮（上海著名小吃）的制作方法 1、做馅：红烧猪舌、精猪肉、鲜笋、虾仁、香菇、青豆、豆腐干等切块。 2、蒸米：糯米洗净，浸泡10小时，蒸至熟。 3、做豆腐：将籼米、绿豆（2：1）分别洗净，用水浸泡10小时，混合在一起，加水磨成糊备用。做豆腐时，先在热锅上抹些植物油，倒入豆腐泥，摊成蛋皮状的豆腐。看到豆腐呈乳白色带黄色时，就可以揉捏了。

豆腐

加入2个鸡蛋捣碎，刷在豆皮上，然后在豆皮外圈淋上少许熟油。 4、成型：将整块豆腐皮翻过来，有鸡蛋的一面朝下，铺上一层糯米，撒上少许盐和味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀切成10份，一个一个翻过来（有馅的一面朝下，有鸡蛋的一面朝上），淋上熟油，小火煮一会儿，装盘待售。说起“三鲜豆腐皮”，绝对不逊色于“汉堡”和“披萨”。豆腐的“豆”一定是去壳绿豆；豆腐的“皮”一定是精米浆；豆腐的馅料必须是糯米；豆腐三鲜必须是鲜肉、鲜蘑菇、鲜笋。豆腐必须是新鲜的肉、新鲜的蘑菇、新鲜的竹笋。皮的形状必须是方形且薄的；豆皮的颜色必须是金黄的；豆皮的味道一定是香浓的、醉人的。难怪它荣获了中国餐饮行业最高荣誉“金鼎奖”。通过标准化生产技术，工序简单，生产速度快。此外，将传统工艺与现代相结合

豆腐

科技的有机融合赋予了它良好的口感，这是这种食品的数量和质量的有力保证。营养提示 糯米 糯米，又称糯米，是家里常吃的食物之一。由于其香、糯、粘的口感，常被用来制作零食，深受大家喜爱。糯米含有丰富的B族维生素，可以暖脾胃、益气。对缓解脾胃虚寒、食欲不振、腹胀腹泻有一定作用。糯米有收敛作用，对尿频、自汗有很好的治疗作用。糯米是一种性温和的滋补品，具有补虚、养血、健脾和胃、止汗等功效。适用于脾胃虚寒所致的恶心、食欲不振、腹泻，气虚所致的盗汗、气短、腹胀等。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B和淀粉等，是温热强壮的食物。蘑菇

香菇，又称香菇、冬菇，是生长在木材上的真菌。因其味道鲜美、香气清爽、营养丰富，被誉为“植物御豆皇后”。香菇含有大量对人体有益的营养成分。干香菇的水提取物含有组氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和天冬酰胺、乙酰胺、胆碱和腺嘌呤。它们不仅是营养物质，有的还具有降血脂等作用。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，能显着增强人体的抗癌作用。因此，人们称蘑菇为“抗癌新兵”。香菇不仅是一道名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的滋补品。含有多种化学成分，能调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、降低胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、防治佝偻病等。东北花椒豆腐【原料】豆腐干、青椒【调料】葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（高汤）、水

豆腐

面条 【做法】①干豆腐切成两寸长的细条，青椒切末备用。 ②锅中热油，加入葱花、花椒、酱油炒两分钟。加入豆腐干丝和青椒末。 ③锅中加入适量骨汤或肉汤，加精盐，改中火，盖上锅盖煮五分钟。当锅内还有少量汤时，用水淀粉勾芡，用勺子盛出。 【特点】源于民间，享誉大江南北；虽然号称素菜，但味道却很浓。 【PS】不知道为什么，无论餐厅大小，总有一道名菜：辣椒干。做法和口味都差不多，各种人都喜欢吃。家里的做法最好简单一点，可以用市售的骨汤调料代替专门熬制的骨汤。当然如果能准备好肉汤就更好了。牛肉至尊豆腐以牛肉为原料，使豆腐具有牛肉的营养和口感，适合热食。牛

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肉质营养丰富，味道鲜美。想要炒好牛肉丁，要注意三个方面：第一个技巧是：切。俗话说“横切牛肉，直撕鸡肉”，就是说牛肉的肌纤维粗而韧。切牛肉时，一定要用锋利的刀，按照横截面来切片。切成薄片，然后切成方块。第二步：腌制咸牛肉其实就是调味和保质的过程。从配料上来说，首先用到的就是白糖。牛肉喜甜不喜咸，所以即使是烤牛肉干也必须有一定的甜味。用糖不仅解决了口感问题，更重要的是，用白糖腌制20分钟后，糖分子就会渗透到牛肉中，肉质就会变得细嫩。加糖腌制后，要加水浸泡并搅拌，防止牛肉脱水收缩变硬。而且，糖分子渗透到牛肉内部后，加水的时候，也会吸收水分，导致肉稍微膨胀。这进一步降低了其韧性和硬度。接下来，加入其他配料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，根据每个人的口味。用它来帮助去除异味。

豆腐

接下来是加盐、味精和酱料。加入上述材料后，立即搅拌均匀并打成糊状。裹粉就是在每块肉的表面尽可能的裹上面糊，减少肉与空气的接触和间接加热，使肉中的营养成分少流失，保持肉的原汁原味。鲜嫩。浆有两种：一种是用玉米淀粉，腌制肉时渗出的组织液和搅拌渗水时加入的水，只要与玉米淀粉混合成浆，就可以了。用作包装材料；另一种是用纯蛋白加浆。加一点水，打匀即可，但效果不如玉米淀粉。第三个技巧是：炒锅里放少许油，加热至100度左右。将裹着面糊的肉丁轻轻地分散到油中，不要翻动。放入后，关小火，让其小火煮透。快熟的时候，稍微把火调大，全部翻过来，然后再把火调小，继续加热，直到熟。将肉丁放在锅的高处，趁热让肉丁粘在上面。将尽可能多的油倒入锅中，倒掉油并从锅中取出。将适量的盐和所有的糯米馅、牛肉丁、葱花均匀地撒在豆皮上。将豆腐的边缘与米饭对折，包成方形。同时，把火调大，将锅里的豆腐切成小块，每块翻个面，即可上桌。老镇火腿豆皮 据地方记载，火腿历史悠久，起源于先秦时期。

豆腐

安福武功山是道教胜地。当地百姓用优质猪蹄作为祭品祭祀神灵，以辟邪消灾。祭祀神灵后，用盐腌制猪肘，成为“火”。后来，人们把猪腿腌成“火腿”，作为节日或家里贵客的宴席。火腿具有健脾开胃、生津补血的作用，可治疗乏力、食欲不振、虚泄腹泻等症状。历来被视为宴席上的佳肴和送礼之珍品。也有人说，火腿是浙江金华的著名特产。宗泽，抗金名将，浙江金华义乌人。他把家乡腌制的猪腿带给宋钦宗。咸猪腿的肉色、香、味俱全，因色泽鲜艳如火，所以宋钦宗将其命名为“火腿”。从此，火腿就成了贡品。老珍火腿豆腐将豆腐的营养与火腿的鲜美结合在一起，好吃到让人舔手指。豆腐皮虾营养丰富，肉质松软易消化，对于病后身体虚弱、需要调养的人来说是极好的食品。虾肉中含有丰富的镁，可以很好地保护心血管系统，并能减少血液循环。适量的胆固醇含量可以防止动脉硬化，还可以扩张冠状动脉，有助于预防高血压和心肌梗塞；虾肉还具有补肾壮阳、催乳解毒、养血固精、祛瘀解毒、益气助阳、通络止痛、开胃化痰等功效。将虾洗净晾干（冬天一定要先加入）。少许盐，拌匀；夏天加少许盐、水、黄豆粉、蛋清拌匀），将猪油锅烧热，用大火炒成虾馅。将适量的盐和所有的糯米馅、虾馅、葱花均匀地撒在豆皮上。将豆腐边缘用米饭折起来，包成方形，上面淋上一点猪油，把火调大，把锅里的豆腐切成小块，一块一块地翻过来，淋上一些猪油在他们身上并服务。锅准备好了。

豆皮盐焗鸡以其独特的沙姜、姜黄的诱人香气和滑爽脆嫩的口感，在粤菜中占有十分重要的地位。现已风靡全国，深受青睐。在保证传统盐焗鸡风味的原则下，我们采用容易获得的本地鸡肉，与我公司开发的特制盐焗鸡腌料相结合，品尝出不同的鸡肉和豆腐皮。湖北利川特色小吃以薯粉为主。烹调方法：与酸菜、豆腐、青椒、腐乳等组合煮或炒。湖北恩施也有恩施豆腐，但和武汉豆腐不一样。豆腐皮是一种由米粉和淀粉制成的粉末。一、简介 恩施豆腐是湖北省恩施州的地方特色小吃，故称恩施豆腐。成品呈乳白色，有淡淡的香味。恩施豆腐分为米豆腐、绿豆腐和玉米豆腐，其中以米豆腐最受欢迎。 2、原料 制作豆皮的主要原料是大米和马铃薯（马铃薯）淀粉。其他品种如绿豆皮、糯豆皮则需要添加相应的原料。三、制作过程 1、将大米放入沸水中浸泡5-10分钟。 2.将泡好的米用机器磨成糊状。 3、按一定比例加入马铃薯（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。 4、传统做法是将米浆在火锅里摊成皮，切成丝，或者放入特制漏斗的火锅里，烤成粉丝状。近年来，由于专门制作豆腐的机器的出现，大多数厂家都转向机器生产。该机的原理与传统方法基本相同，但效率更高。

5、成品放在通风处晾干。 4、恩施豆腐的吃法只有两种。一是煮它。食用时，用汤锅煮，加入鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等各种自选配料（当地称臊子），软糯滑爽，鲜香可口。另一种是炒。食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜等各种可选配料混合在一起炒。豆皮酥脆、嫩滑、柔软、湿润，配菜和豆丝的味道融为一体。组合在一起，有一种独特的韵味。武汉豆腐原料：干籽、瘦肉（可以多一些）、肥肉、香菇、糯米、白面粉、鸡蛋。准备步骤： 1、将干籽、瘦肉、肥肉、蘑菇（如果有的话也可以加点榨菜）混合在一起，但一定要冲淡咸味，味道会更鲜），全部切成细末切丁，然后将细丁放入锅中炒，加入油（稍多）、酱油、味精、盐少许，炒匀。将锅放在一边。 2、糯米洗净，大火蒸熟。蒸糯米的时候记得水不要太多。如果不是隔水蒸的话，水刚好没过米就可以了，不然糯米就没劲儿了。蒸好后放在一边。

豆腐皮是武汉著名小吃

3、白面粉加水和成糊状，用筷子能拉​​起即可。加少许盐，放在一边。做法：锅中加入适量油，炒匀，中火加热；然后将面糊铺在烤盘上，形成面团。一定要均匀的摊开，然后把火调小；将一个鸡蛋打入锅中，打开鸡蛋，将面糊均匀地涂抹在面团上；不断将锅置于火上，使热量均匀分布；待鸡蛋稍凝固，加入熟糯米，摊平盖上（小于面团内径），压紧，改中火；将准备步骤1中准备好的调味料铺在上面；然后把整个蛋皮翻过来（可以用平盘或者锅盖），皮在上，馅在下，稍微包一下；稍微加热一下就可以上桌了。豆皮小鸡原本是一种民间小吃。老通城酒楼始建于1931年，其豆腐皮以传统做法为基础，博采众长。它由豆类、大米、牛奶和鸡蛋混合而成，以糯米为馅。色泽金黄半透明，外酥内脆。肉质细嫩，以其独特的风味而闻名。因馅内填有猪腿肉、玉片等，故名三鲜豆腐。后来经过改进，形成各种口味的豆腐。 “三鲜豆腐”绝对不逊色于“汉堡”和“披萨”。豆腐的“豆”一定是去壳绿豆；豆腐的“皮”一定是精米浆；豆腐皮的馅料必须是湖南产的糯米；豆腐三绝必须是鲜肉、鲜蘑菇、鲜笋。 ;豆皮的形状必须是方的、薄的；豆皮的颜色必须是金黄的；豆皮的味道一定是香浓的、醉人的。难怪它荣获了中国餐饮行业最高荣誉“金鼎奖”。